Idealnya, kita semua akan lebih baik jika kita selalu mengonsumsi sayuran segar organik pada saat puncak kematangannya, ketika tingkat nutrisinya paling tinggi.Hal ini mungkin terjadi selama musim panen jika Anda menanam sayuran sendiri atau tinggal di dekat kios pertanian yang menjual produk segar musiman, namun kebanyakan dari kita harus berkompromi.Sayuran beku adalah alternatif yang baik dan mungkin lebih unggul daripada sayuran segar di luar musim yang dijual di supermarket.
Dalam beberapa kasus, sayuran beku mungkin lebih bergizi dibandingkan sayuran segar yang dikirim dalam jarak jauh.Yang terakhir ini biasanya dipetik sebelum dimatangkan, yang berarti betapapun bagusnya tampilan sayuran, sayuran tersebut kemungkinan besar akan mengurangi nutrisi Anda.Misalnya, bayam segar kehilangan sekitar setengah folat yang dikandungnya setelah delapan hari.Kandungan vitamin dan mineral juga cenderung berkurang jika produk terkena terlalu banyak panas dan cahaya dalam perjalanan ke supermarket Anda.
Hal ini berlaku untuk buah-buahan dan juga sayuran.Kualitas sebagian besar buah yang dijual di toko retail di AS biasa-biasa saja.Biasanya produk tersebut masih mentah, dipetik dalam kondisi yang menguntungkan pihak pengirim dan distributor, namun tidak bagi konsumen.Yang lebih buruk lagi, varietas buah-buahan yang dipilih untuk produksi massal sering kali hanya sekedar tampilannya yang bagus, bukan rasanya yang enak.Saya menyimpan sekantong buah beri beku yang ditanam secara organik sepanjang tahun – jika dicairkan sedikit, buah tersebut akan menjadi makanan penutup yang lezat.
Keunggulan buah dan sayur beku adalah biasanya dipetik saat sudah matang, lalu direbus dalam air panas untuk membunuh bakteri dan menghentikan aktivitas enzim yang dapat merusak makanan.Kemudian dibekukan, yang cenderung mempertahankan nutrisi.Jika Anda mampu membelinya, belilah buah-buahan dan sayuran beku yang diberi stempel USDA “US Fancy”, yang merupakan standar tertinggi dan kemungkinan besar memberikan nutrisi paling banyak.Umumnya, buah-buahan dan sayur-sayuran beku memiliki kandungan nutrisi yang lebih baik dibandingkan buah-buahan dan sayur-sayuran kalengan karena proses pengalengan cenderung mengakibatkan hilangnya nutrisi.(Pengecualian mencakup tomat dan labu.) Saat membeli buah dan sayuran beku, jauhi buah dan sayuran yang sudah dicincang, dikupas, atau dihancurkan;mereka umumnya kurang bergizi.
Waktu posting: 18 Januari 2023