Idealnya, kita semua akan lebih baik jika selalu mengonsumsi sayuran organik segar di puncak kematangannya, saat kadar nutrisinya paling tinggi. Hal itu mungkin bisa dilakukan selama musim panen jika Anda menanam sayuran sendiri atau tinggal di dekat kios pertanian yang menjual produk segar musiman, tetapi kebanyakan dari kita harus berkompromi. Sayuran beku merupakan alternatif yang baik dan mungkin lebih unggul daripada sayuran segar di luar musim yang dijual di supermarket.
Dalam beberapa kasus, sayuran beku mungkin lebih bergizi daripada sayuran segar yang telah dikirim dari jarak jauh. Sayuran segar biasanya dipetik sebelum matang, yang berarti betapa pun bagusnya tampilan sayuran, kemungkinan besar kandungan nutrisinya akan berkurang. Misalnya, bayam segar kehilangan sekitar setengah kandungan folatnya setelah delapan hari. Kandungan vitamin dan mineralnya juga cenderung berkurang jika produk tersebut terpapar terlalu banyak panas dan cahaya dalam perjalanan ke supermarket.
Hal ini berlaku untuk buah maupun sayur. Kualitas sebagian besar buah yang dijual di toko ritel di AS biasa-biasa saja. Biasanya buah tersebut mentah, dipetik dalam kondisi yang menguntungkan pengirim dan distributor, tetapi tidak menguntungkan konsumen. Lebih buruk lagi, varietas buah yang dipilih untuk produksi massal seringkali hanya sekadar terlihat bagus, alih-alih rasanya. Saya menyimpan sekantong buah beri beku yang ditanam secara organik sepanjang tahun – setelah dicairkan sedikit, buah-buahan tersebut menjadi hidangan penutup yang lezat.
Keuntungan buah dan sayur beku adalah biasanya dipetik saat matang, lalu direbus dalam air panas untuk membunuh bakteri dan menghentikan aktivitas enzim yang dapat merusak makanan. Kemudian dibekukan kembali dengan cepat, yang cenderung mempertahankan nutrisinya. Jika Anda mampu, belilah buah dan sayur beku berlabel USDA "US Fancy", standar tertinggi dan yang kemungkinan besar memberikan nutrisi terbanyak. Umumnya, buah dan sayur beku memiliki nilai gizi yang lebih unggul daripada yang dikalengkan karena proses pengalengan cenderung mengakibatkan hilangnya nutrisi. (Pengecualian berlaku untuk tomat dan labu.) Saat membeli buah dan sayur beku, hindari yang sudah dicincang, dikupas, atau dihancurkan; buah dan sayur beku umumnya kurang bergizi.
Waktu posting: 18-Jan-2023