Idealnya, kita semua akan lebih baik jika kita selalu mengonsumsi sayuran organik dan segar saat paling matang, saat kadar nutrisinya paling tinggi. Hal itu mungkin dapat dilakukan selama musim panen jika Anda menanam sayuran sendiri atau tinggal di dekat kios pertanian yang menjual hasil bumi segar musiman, tetapi kebanyakan dari kita harus berkompromi. Sayuran beku merupakan alternatif yang baik dan mungkin lebih baik daripada sayuran segar di luar musim yang dijual di supermarket.
Dalam beberapa kasus, sayuran beku mungkin lebih bergizi daripada sayuran segar yang telah dikirim dari jarak jauh. Sayuran segar biasanya dipetik sebelum matang, yang berarti bahwa betapa pun bagusnya tampilan sayuran, sayuran tersebut cenderung tidak memenuhi kebutuhan nutrisi Anda. Misalnya, bayam segar kehilangan sekitar setengah folat yang dikandungnya setelah delapan hari. Kandungan vitamin dan mineral juga cenderung berkurang jika produk tersebut terkena terlalu banyak panas dan cahaya dalam perjalanan ke supermarket.
Hal ini berlaku untuk buah dan sayur. Kualitas sebagian besar buah yang dijual di toko eceran di AS biasa-biasa saja. Biasanya buah tersebut belum matang, dipetik dalam kondisi yang menguntungkan bagi pengirim dan distributor tetapi tidak bagi konsumen. Lebih buruk lagi, varietas buah yang dipilih untuk produksi massal sering kali hanya tampak bagus daripada rasanya yang enak. Saya menyimpan sekantong buah beri beku yang ditanam secara organik sepanjang tahun – setelah dicairkan sedikit, buah-buahan tersebut menjadi hidangan penutup yang lezat.
Keuntungan buah dan sayur beku adalah biasanya dipetik saat sudah matang, lalu direbus dalam air panas untuk membunuh bakteri dan menghentikan aktivitas enzim yang dapat merusak makanan. Kemudian dibekukan dengan cepat, yang cenderung mengawetkan nutrisi. Jika Anda mampu membelinya, belilah buah dan sayur beku yang dicap USDA “US Fancy,” standar tertinggi dan yang kemungkinan besar memberikan nutrisi paling banyak. Sebagai aturan, buah dan sayur beku lebih unggul secara nutrisi daripada yang dikalengkan karena proses pengalengan cenderung mengakibatkan hilangnya nutrisi. (Pengecualian termasuk tomat dan labu.) Saat membeli buah dan sayur beku, hindari yang telah dicincang, dikupas, atau dihancurkan; mereka umumnya kurang bergizi.
Waktu posting: 18-Jan-2023