Siapa yang tidak menghargai kenyamanan produk beku sesekali? Siap memasak, membutuhkan nol persiapan, dan tidak ada risiko kehilangan jari saat memotong.
Namun dengan begitu banyak pilihan melapisi lorong toko kelontong, memilih cara membeli sayuran (dan kemudian menyiapkannya sekali di rumah) bisa membingungkan.
Ketika nutrisi adalah faktor penentu, apa cara terbaik untuk mendapatkan ledakan terbesar untuk uang nutrisi Anda?
Sayuran beku vs segar: Mana yang lebih bergizi?
Keyakinan yang berlaku adalah bahwa produk segar yang mentah lebih bergizi daripada beku ... namun itu belum tentu benar.
Satu studi baru -baru ini membandingkan produk segar dan beku dan para ahli tidak menemukan perbedaan nyata dalam kandungan nutrisi. Sumber yang dipercayai sebenarnya, penelitian ini menunjukkan bahwa produk segar mendapat nilai lebih buruk daripada beku setelah 5 hari di lemari es.
Menggaruk kepalamu? Ternyata menghasilkan segar kehilangan nutrisi saat didinginkan terlalu lama.
Untuk menambah kebingungan, sedikit perbedaan nutrisi mungkin tergantung pada jenis produk yang Anda beli. Dalam studi baru -baru ini, kacang polong segar memiliki lebih banyak riboflavin daripada yang beku, tetapi brokoli beku memiliki lebih banyak vitamin B ini daripada yang segar.
Para peneliti juga menemukan bahwa jagung beku, blueberry, dan kacang hijau semuanya memiliki lebih banyak vitamin C daripada yang setara segar.
Makanan beku dapat mempertahankan nilai gizi mereka hingga satu tahun.
Mengapa produk segar mengalami kehilangan nutrisi
Proses pertanian-ke-toko mungkin disalahkan atas kehilangan nutrisi pada sayuran segar. Kesegaran tomat atau stroberi tidak diukur dari saat menyentuh rak toko kelontong - dimulai tepat setelah panen.
Setelah buah atau sayuran dipetik, ia mulai melepaskan panas dan kehilangan air (proses yang disebut respirasi), memengaruhi kualitas gizinya.
Sayuran yang dipetik dan dimasak di puncaknya sangat bergizi.
Kemudian, semprotan pengontrol hama, transportasi, penanganan, dan waktu yang jelas menyebabkan produk segar kehilangan beberapa nutrisi aslinya pada saat mencapai toko.
Semakin lama Anda terus berproduksi, semakin banyak nutrisi yang hilang. Salad sayuran yang dikantongi, misalnya, kehilangan hingga 86 persen dari vitamin C mereka setelah 10 hari di lemari es.
Waktu posting: Jan-18-2023